養殖ブリの食べ方
ブリの3枚おろしのやり方
【手順1】 ウロコ落とし
包丁の背かウロコ取りを使用し、尻尾から頭に向かって、ウロコを引き落とします。ヒレ際はウロコが取り残しやすい箇所なので、丁寧に落としてください。
ウロコを落としたら水で洗い流してください。
【手順2】 エラ取り
エラ蓋を開き、出刃包丁の切っ先を奥まで突っ込み、エラ蓋に沿って切り離します。反対側もエラ蓋に沿って、後頭部が大きく取れるように出刃包丁を入れていきます。
腹を割き内臓を取り除いて、血ワタや汚れなどを水で洗い流します。洗い流した後は、水気を拭き取ってください。
【手順3】 頭落とし
エラ蓋に沿って中骨を断ち切って頭を落とします。
【手順4】 切れ込みを入れる
背ビレと尾ビレに沿って、背身と腹身の上下から中骨まで切り込みを入れます。
さらに中骨と腹骨の接合部は、出刃包丁の切っ先を当てて切り離していきます。
【手順5】 3枚におろす
最後に尻尾の付け根から頭の切り口に向かって、片手で尻尾を抑えながら中骨に沿うように半身をそぎ落とします。
反対側も同じように身を切り離します。
【手順6】 カマと腹骨取り
カマは胸ビレと腹ビレに沿って切り落とします。カマは捨てずに塩焼きにすると美味しく食べられます。
腹の骨は、骨の付け根に出刃包丁または普通の文化包丁の先端を当ててすき取ります。
【手順7】 皮引き
刺し身にする場合は、柳刃包丁を使用し、背身と腹身に切り分け、血合骨を薄く削ぎ落とします。
次に、皮を下にして尾の方から身と皮の間に包丁を入れます。皮をキッチンペーパーか布巾で持って引っ張りながら、包丁を頭の方へ引いていきます。包丁を当てる角度は、水平になりすぎないよう注意しましょう。
ブリの保存方法と解凍方法
冷蔵庫での保存 【保存期間1～2日】
1.水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラッピングする
2.フリーザーパックに入れて真空状態にする
3.冷蔵庫で保存する
水分を取らずに保存してしまうと、雑菌が繁殖してブリの身に臭みが付いてしまいますので、必ず水分を拭き取ってから保存しましょう。
また、お刺身で食べる場合は、冷凍してしまうと食感が悪くなってしまうため、おすすめできません。
商品到着から2日以内に召し上がることをおすすめします。
1切れずつ冷凍 【保存期間3週間】
1.水気キッチンペーパーで拭き取り、ラッピングする
2.フリーザーパックに入れる
3.冷凍庫で保存する
ラッピングする際やフリーザーパックに入れる際は、空気が入らないようにすることで、冷凍焼けしにくくなります。冷凍した場合は、3週間立つと味が落ちてしまうため、できるだけ早めにお召し上がりください。
下味を漬けて冷凍 【保存期間3週間】
1.フリーザーパックにタレを入れる
2.水分を拭き取った切り身を入れる
3.冷凍庫で保存する
フリーザーパックに入れる時は身が重ならないように入れると均一に味が染み込みます。
解凍後はタレが付いたままですと、焦げやすくなってしまいます。
軽くタレを拭き取り、弱火で両面焼いた後に、保存袋に残ったタレを加熱すると、美味しく焼けます。
塩焼きにして冷凍 【保存期間3週間】
1.塩を均一に振り焼く
2.粗熱が獲れたら1切れずつラッピングする
3.フリーザーパックに入れ冷凍する
いくつか塩焼きにした場合は、重ならないようにフリーザーパックに入れると、取り出しやすく、身が崩れにくいです。
また、冷凍庫に入れる時は、平らな箇所で横にして冷凍すると、身が崩れません。
完全に冷凍されるまでは横にして冷凍しましょう。
ブリの解凍方法
冷凍したブリは冷蔵庫での自然解凍がおすすめです。
自然解凍は調理する6～7時間ほど前に冷凍庫から冷蔵庫へ移していただくと、調理する時には完全に解凍されます。
もし急いで解凍したい場合はボウルに氷水を張り、フリーザーパックごと浸けて解凍してください。
また電子レンジなどで急速に解凍すると、ブリからドリップが流れ出し旨味や栄養が逃げてしまうため、急ぎでない限りは自然解凍か氷水解凍でゆっくり解凍しましょう。
ブリの美味しいレシピ
ブリの刺し身（平作り）
＜材料＞
◎養殖ブリ・・・・・・・・・適量
◎薬味（万能ねぎや生姜）・・お好み
＜作り方＞
1.ブリに包丁の根元を当て、ミネを少しだけ左に傾けた状態で引くように切ります。
2.お好みで薬味を準備します。（万能ねぎや生姜などの薬味と一緒に食べたりポン酢をつけたりして食べるのもおすすめです。万能ねぎは小口切り、生姜は細かい千切りにしてください。）
ブリの照り焼き
＜材料＞
◎養殖ブリの切り身・・200g（2切れ）
◎塩・・・・・・・・・小さじ1
★醤油・・・・・・・・大さじ2
★酒・・・・・・・・・大さじ2
★みりん・・・・・・・大さじ2
★砂糖・・・・・・・・大さじ1
◎塩・・・・・・・・・小さじ1
◎小麦粉・・・・・・・適量
◎サラダ油・・・・・・大さじ1/2
＜作り方＞
1.ブリは両面に塩小さじ1を均一にふり、30分置いたあと水で洗い流します。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、小麦粉を全体に軽くつけます。
2.★を混ぜ合わせタレをつくります。
3.フライパンにサラダ油1/2を熱し、ブリを中火でこんがりと焼きます。
4.ブリから油が出てくるのでキッチンペーパーで拭き取り★を混ぜ合わせたタレを入れ、煮詰め、タレを絡めます。
ぶり大根
＜材料＞
◎養殖ブリの切り身・・200g（2切れ）
◎大根・・・・・・・・350g
★水・・・・・・・・・カップ1
★醤油・・・・・・・・大さじ1＋1/2
★酒・・・・・・・・・大さじ1
★砂糖・・・・・・・・大さじ1
◎生姜・・・・・・・・1かけ
＜作り方＞
1.大根は皮をむき、1cmの厚さで半月形に切って耐熱皿に入れます。水大さじ1をふってラップをかけ電子レンジで6分間かけます。大根の中心に竹串を刺しスッと通るくらいに柔らかくなったら、水気を切ってください。
2.生姜は皮を向いて千切りにして、冷たい水にさらします。ブリは切り身にして3cm幅に切り、軽く火を通して一旦お皿に出します。
3.鍋に★を入れ、煮立ったらブリを入れます。アクが出てきたらすくい取り、大根を鍋に加えて落し蓋をし、時々煮汁をかけながら中火で15分煮てください。
4.器に盛り付け、水気をきった生姜を上に添えて完成です。
大口注文・定期配送も受付中！
卸業者様、飲食店様向けの大口注文や定期配送も歓迎しております。
ブリが旬の10月～3月の時期はご注文が殺到することがありますので、お早めのご連絡をお願いいたします。
ご注文数や配送日については柔軟に対応できますので、お問い合わせフォームからご連絡ください。
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